Capricho de Goya Dulce

Capricho de Goya Dulce (7 jaar gerijpte zoete Moscatel)

Capricho de Goya Dulce is een gerijpte zoete wijn uit D.O. Navarra, gemaakt van de Moscatel de Grano Menudo druif.

De wijn wordt eerst ongeveer 3 jaar buiten bewaard in glazen mandflessen van 60 liter, die op het dak van de wijnmakerij staan, wat de wijn de bijzondere oxidatieve en secundaire aroma's geeft. Er wordt een 'solera'-achtig systeem gebruikt, waardoor de wijn een mengeling is van vele jaargangen. Na deze 3 jaar rijpt de wijn nog eens 3 jaar, maar dan in oude vaten (sommige zijn nog de originele uit 1856!), waarbij de wijn wordt blootgesteld aan zuurstof.

Dit specifieke rijpingsproces leidt tot een zeer complexe en uitgebalanceerde wijn. Het aroma en de smaak bevatten tonen van rozijnen, krenten, vers gebrande koffie, in suiker ingelegde pruimen en vijgen, geroosterde amandelen en het frisse zuurtje van sinaasappelschil dat de zoetheid van de wijn in balans brengt.

Capricho de Goya Moscatel wordt geproduceerd door Bodegas Camilo Castilla, de oudste producent in het district Navarra. Meer dan 100 jaar geleden werd de kalkhoudende kleigrond beplant met Moscatel de Grano Menudo (of Muscat).

Madame Charlie's pairing-notities bij de burnt cheesecake:

Wauw! Met zijn gebrande en geroosterde tonen, vol geroosterde espresso, vult deze wijn onze taart niet alleen aan, maar verheft hij de romigheid. De frisse zuren en bloemige tonen brengen ook de geroosterde karamel naar voren. Wat een combinatie met onze Baskische burnt cheesecake.

De combinatie van deze gerijpte Dulce Moscatel met onze Gateau Basque is heerlijk. Het past heel goed bij al onze taartsmaken, maar met de donkere kers is het werkelijk speciaal. Het brengt alle elegante smaken van de Gateau Basque naar voren met zijn vleugjes citroenschil en vanille, terwijl het de gebakken kruiden van de wijn accentueert.

Details

Wijnmakerij: Bodegas Camilo Castilla
Productiegebied: Navarra
Oorsprongsbenaming: D.O. Navarra
Druivenras: Moscatel de gran menudo (muscat blanc à petits grains)
Wijn: Capricho de Goya
Jaar: Non-vintage (7 jaar gerijpt)
Alcohol: 16%
Volume: 50 cl.
Serveertemperatuur: 12 °C